Kouign Amann

Kouign Amann

Spécialité bretonne par excellence, notre préférée lorsque nous y sommes allées avec ma puce!!

Tirée du livre « Patisserie! » de Christophe Felder aux éditions de La Martinière (une véritable bible)

Ingrédients:
Pour la pâte:
– 10g de beurre
– 275g de farine
– 1 c à c de sel
– 5g de levure de boulanger
– 16,5cl d’eau froide

– 225g de beurre en plaque
– 225g de sucre semoule

– 50g de sucre pour le façonnage

C’est parti!!

1) Faire fondre les 10g de beurre.
2) Tamiser la farine dans la cuve d’un batteur muni d’un crochet (ou en fontaine pour le faire à la main).
3) Ajouter la levure fraîche et le sel (prendre soin de ne pas les faire se toucher car le sel abîmerait la levure)
4) Verser ensuite l’eau froide et le beurre fondu puis mélanger lentement afin d’obtenir une pâte homogène et légèrement élastique.
5) Lorsque la pâte est souple, envelopper-la de film alimentaire et laisser-là se reposer durant 1 heure environ au réfrigérateur.
6) Ensuite la sortir et l’étaler sur votre plan de travail légèrement fariné de manière à obtenir un rectangle régulier.
7) travailler les 225g de beurre au rouleau afin d’obtenir un rectangle de beurre représentant la moitié de la taille de la pâte. Placer le beurre au milieu de la pâte puis le recouvrir.
8) Tourner le tout d’ 1/4 de tour de manière à avoir la pliure dans la longueur.
Étaler la pâte sur 60cm de long environ puis la plier en 3.
9) Tourner de nouveau la pâte d’1/4 de tour afin d’avoir la pliure sur la droite. Recommencer à étaler et donner de nouveau un tour. Envelopper votre pâte de film alimentaire et la laisser reposer 1h au frigo.
10) Saupoudrer légèrement votre plan de travail de sucre semoule. Étaler de nouveau la pâte en servant uniquement de sucre semoule et obtenir une longueur de 60cm, saupoudrer abondamment de sucre semoule, passer un coup de rouleau de manière à faire pénétrer le sucre, retourner la pâte et recommencer cette opération.
11) Donner un tour et faire de la même façon que l’étape 10.
12) Tourner d’1/4 de tour et étaler sur 4 mm d’épaisseur. Découper des carrés des 10cm de côté.
13) Verser 50g de sucre sur le plan de travail. Poser un carré de pâte sur le sucre et plier chaque coin sur le milieu, et replier les angles ainsi formés pour obtenir une forme ronde.
14) Placer les kouign amann dans un cercle (ou un moule à tartelette). Les mettre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. L’entreposer dans une pièce chaude pour les faire pousser pendant 30-40 minutes.
15) Enfourner pendant 20-25 minutes. Une fois cuit, les sortir du four, les laisser refroidir quelques minutes avant de les démouler.

Bon appétit!!!

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Papillote de saumon, écrasé de pommes de terre et fondue de poireaux

Papillote de saumon, écrasé de pommes de terre et fondue de poireaux

Un repas léger et pleins de saveur!

Tirée des fiches cuisine « Je cuisine pour tous les jours »

Pour 4 personnes
Ingrédients:
– 4 pavés de saumon frais
– 250g de champignons de Paris
– 12 tomates cerises
– 2 gousses d’ail
– 4 brins d’aneth
– 2 c à S d’huile d’olive
– 1 citron
– sel, poivre

C’est parti!!!

1) Préchauffer le four à 180°c (Th6). Laver et couper en 2 les tomates. Eplucher, rincer et éponger les champignons. Couper-les en lamelles.

2) Presser le citron et arroser les champignons. Eplucher et écraser l’ail. Couper 4 grandes feuilles de papier aluminium. Huiler légèrement.

3) Deposer au centre de chacune un peu d’ail, un pavé de saumon. Ajouter les tomates et les champignons et un brin d’aneth. Verser une larme de jus de citron. Saler et poivrer.

4) Terminer par un filet d’huile d’olive. Fermer hermétiquement les papillotes. Enfourner pour 25 minutes.

Pour la fondue de poireaux:
1) Laver et couper finement 600g de blancs de poireaux.
2) Faire fondre dans une casserole, 30g de beurre.
3) A feu doux, faire suer les poireaux pendant environs 25 minutes.
4) Ajouter 2 c à S de crème fraîche.
5) Saler, Poivrer.

Bon appétit!!

Hachis Parmentier

Hachis Parmentier

Le repas de ce midi, un classique!

Tirée des fiches cuisines « Je cuisine pour tous les jours »

Pour 4 personnes
Ingrédients:
– 500g de boeuf haché
– 1 oignon
– 1 gousse d’ail
– quelques pommes de terre
– 1 c à S d’huile d’olive
– 1 c à c de persil ciselé
– 1 oeuf
– 1 pincée de muscade
– 4 c à S de lait
– 4 c à S de chapelure
– sel, poivre

C’est parti!!

1) Préchauffer le four à 210° (Th7). Faire cuire à l’eau les pommes de terre.Une fois cuites, écraser les en purée avec la noix de muscade et un peu de lait.
2) Dans une poêle, faire chauffer l’huile, ajouter l’ail et l’oignon préalablement épluchés et hachés. Remuer jusqu’à ce que l’oignon soit fondu.
3) Ajouter la viande hachée et le persil. Laisser cuire la viande jusqu’à ce qu’elle soit saisie. Saler et poivrer. Battre dans un bol, 2 c à S de chapelure, le lait avec l’oeuf. Verser sur la viande.
4) Beurrer un plat à gratin. repartir la viande dans le plat et recouvrir de purée. Faire des stries avec une fourchette. Parsemer du reste de chapelure et enfourner 20 minutes.

Bon appétit!!!

Omelette soufflée aux courgettes

omelettePour les soirs où l’on est pressé!!

Tirée des fiches de recette « Je cuisine pour tous les jours »

Pour 4 personnes

Ingrédients:

– 8 oeufs

– 2 courgettes

– 1 gousse d’ail haché

-10 brins de ciboulette ciselée

– 150g de fromage blanc

– 1 c à S d’huile d’olive

– sel, poivre

C’est parti!!

1) Préchauffer le four à 210°c (Th7). Rincer les courgettes, couper les extrémités et les raper.

2) Faire chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse et y faire suer les courgettes 5 bonnes minutes. En fin de cuisson, ajouter l’ail. Pendant ce temps, séparer les blancs des jaunes d’oeufs.

3) Battre les jaunes en omelette, ajouter la ciboulette et le fromage blanc. Saler et poivrer. Ajouter les courgettes aux jaunes et mélanger.

4) Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement. Verser le tout dans un moule beurré (ou dans des moules individuels). Enfourner pour 20 à 25 minutes.

Spaghetti sauce à l’agneau

Spaghetti sauce à l'agneau

Recette simple et efficace; ça change de la traditionnelle bolognaise!!

Tirée du livre « Les Pâtes » aux Editions France Loisirs

Pour 4 personnes
Ingrédients:
– 400g de gigot d’agneau
– 100g de bacon
-1 gros oignon
– 2 c à s d’huile d’olive
– 1 gousse d’ail
– 400g de spaghettis
– 1/8l de vin blanc
– 1/4l de bouillon de légumes
– noix de muscade
– 1 c à s de zeste de citron râpé
– 150g de crème fraîche
– 6 c à S de jus de citron.

C’est parti!!:
1) Découper l’agneau et le bacon en petits dés. Peler l’oignon et l’ail et les hacher finement.

2) Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle et y faire revenir l’agneau et le bacon pendant environ 5 minutes. Réserver au chaud. A leur place faire revenir l’oignon et l’ail.

3) Faire bouillir une grande quantité d’eau, saler et faire cuire les spaghetti « al dente ».

4) Dans la poêle, ajouter la viande, le vin et le bouillon. Saler, poivrer et assaisonner avec la noix de muscade et le zeste de citron. Laisser mijoter la sauce pendant environs 10 minutes.

5) Incorporer la crème fraîche et le jus de citron. Poursuivre la cuisson à feu doux pendant environ 10 minutes.

6) Égoutter les spaghetti et les mélanger avec la sauce.

Bon appétit!!

Chantilly de jambon et coquillettes

005Ma fille n’aime pas le jambon, j’ai essayé de la gruger mais pas moyen. En tout cas moi j’ai bien aimé.

Tirée du livre « Espuma et chantilly » de Paul Simon aux éditions Petits plats Marabout

Pour 6 personnes

Ingrédients:

– 200g de jambon blanc

– 30 cl de crème fleurette

– 1 c à S de ketchup

– 1 c à S d’huile de noix

– 1 c à c de moutarde

– 1 jaune d’oeuf

– sel, poivre

– 200g de coquillettes

– sauce tomate

– ciboulette

 

1) Mixer le jambon avec l’huile de noix, la moutarde, le jaune et le ketchup, mélanger à la crème fleurette, assaisonner, passer au chinois.

2) Verser dans le siphon et ajouter la ou les cartouches. Secouer et garder au réfrigérateur jusqu’à l’utilisation

3) Cuire les coquillettes en les gardant fermes, et ajouter la sauce tomate.

4) Dresser les coquillettes, secouer le siphon et dresser un dôme de chantilly, décorer avec la ciboulette.

 

Bon appétit!!!