Bagel!!

Il est rond, il est bon
Il est américain, polonais et yiddish
Il est bon pour brunch, le lunch, l’apéro…
Mais il a un problème: son petit trou!!
Initialement pour les faire suspendre pour les sécher… Mais nous on adore ce petit Bagel à décliner a l’infinie!!!

Recette du livre « Yes We Cook » de Julie Schwob aux éditions Mango.

C’est parti:

Ingrédients:
– 550g de farine
– 1 C a soupe de sucre
– 10g de levure boulangère
– 2 c a café rases de sel
– 2 c à soupe d’huile
– 1 oeuf battu
– 5cl de lait
– graines de sésame blanc ou noir
– graines de pavot

1) Dans un saladier, délayer la levure avec 20cl d’eau tiède. Ajouter le sucre puis un tiers de farine. Mélanger le tout et laisser lever 20 minutes dans un endroit tiède.

2) Ajouter le reste de la farine, le sel, l’huile et l’œuf battu. Mélanger pendant 5 minutes pour que la pâte soit bien souple et se décolle des parois du bol (si elle vous semble sèche, ajouter un peu d’eau tiède). Laisser gonfler la pâte pendant 1 heure sous un linge (elle doit doubler de volume)

3) Partager la pâte en une vingtaine de boules puis façonner des boudins de 20 cm de long. Sceller les deux extrémités de chaque boudin avec un peu d’eau tiède pour former un anneau. Placer les bagels sur une feuille de papier sulfurisé, puis laisser lever 20 minutes dans un endroit tiède.

4) Dans une casserole, porter un grand volume d’eau à ébullition. Plonger les bagels et les faire cuire 1 minutes de chaque côté. Retirer les avec une écumoire et les laisser égoutter sur une planche en bois.

5) Préchauffer le four à 240°C

6) Placer les bagels sur une plaque du four légèrement farinée. Badigeonner les de lait avec un pinceau puis les parsemer de graines. Enfourner les et les faire cuire 10 minutes. Laisser les refroidir sur une grille.

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Pavés de poulet thaïs au sésame

001Un peu de Thaïlande dans votre poulet??

Ingrédients:

– 2 oignons blancs

– 15g de coriandre

– 500g de poulet haché

– 3 c à S de graines de sésame grillées

– 1 c à S de sauce soja claire

– 3 à 4 cm de gingembre râpé

– 1 blanc d’oeuf

– 1 c à S d’huile de sésame

– 1 c à S d’huile de tournesol

 

C’est parti:

1) Hacher finement les oignons et la coriandre, à l’aide d’un robot ou d’un couteau. Mélanger avec le poulet, les graines de sésames, la sauce soja, le gingembre et le blanc d’oeuf.

2) Partager la préparation en 20 portions puis façonner des pavés avec les mains humides. Laisser reposer au moins 1h au réfrigérateur.

3) Faire chauffer l’huile de sésame et l’huile de tournesol dans une grande poêle. Faire frire les pavés 10 minutes en les retournant pour qu’ils soient dorés.

 

Bon appétit!!!!!

Crevettes Aigre-doux

001Cette recette de Weight Watchers est aussi rapide que délicieuse!!!Rapide puisque cuite au micro onde!! Et elle ravira toutes les papilles!!

Pour 4 personnes

Ingrédients:

——Pour la sauce——

– 20cl de jus d’orange non sucré

– 1 C à soupe de sucre roux

– 1 C à S de maïzena

– 1 C à S de vinaigre

– 1 C à S de sauce soja

– 2 c à c de Ketchup

– 1 c à c d’ail émincé

—— ensuite—–

– 1 oignon émincé

– 1 petite boîte de tomate concassée

– 480g de crevettes roses décortiquées

 

C’est parti!!

1) Préparer la sauce en mélangeant les différents ingrédients dans une jatte. Faire cuire au four micro-onde à 800W pendant 4 minutes en remuant régulièrement. La sauce doit épaissir. Réserver

2) Mélanger l’oignon et les tomates égouttées. Les mettre dans un récipient pour micro-onde. Faire cuire 5 minutes à 800W.

3) Verser la sauce aigre-douce puis les crevettes et mélanger. Couvrir et faire cuire 5 minutes toujours à 800W.

Accompagner de riz blanc.

 

Bon appétit!!!

Linguinis aux St Jacques

Linguinis aux St Jacques

Petite recette rapide et très bonne, qui change un peu!!

Pour 4 personnes:
– 300g de linguinis
– 1 mangue pas trop mure
– 4 cuil à soupe d’huile d’olive
– 20 St Jacques (petites ou 3-4 grosses par personnes)
sel, poivre
Vinaigrette:
– le jus d’un citron vert
– 1 pincée de vanille en poudre
– 8 cuil a soupe d’huile d’olive

C’est parti:
1) Eplucher la mangue, couper la chair en petits dés. Préparer la vinaigrette: mélanger le jus de citron avec l’huile d’olive, du sel, du poivre et la vanille.

2) Nettoyer et égoutter les saint-jacques. Metter-les dans un grand bol avec la moitié de la vinaigrette à la vanille.

3) Faire cuire les pâtes « al dente ». Egoutter-les, puis ajouter l’huile. Dans une poêle antiadhésive, faire dorer les saint-jacques 1 à 2 minutes de chaque côté.

4) Mélanger les pâtes et la mangue. Répartir sur les assiettes et poser les saint-jacques. Arroser de vinaigrette.

Bon appétit!!

Salade de boeuf mariné

repas 001

Salade composée à la dernière minute avec les ingrédients du frigo…

– salade de jeunes pousses
– 1 steak
– 1 tranche de pain de campagne
– quelques dès de Boursin noix et figue
– moutarde pain d’épice (ou à l’ancienne)
– miel
– huile d’olive et vinaigre balsamique

C’est parti:

1) Préparer la marinade avec une cuillère à café de moutarde, du miel et de l’huile d’olive. En badigeonner le steak et le réserver au frais.

2) Préparer la vinaigrette de votre salade avec la même moutarde, vinaigre balsamique et huile d’olive. Couper le pain en gros morceaux

3) Faire griller votre morceau de viande sur un grill bien chaud. Une fois cuit laisser un peu reposer sur une planche et le couper en morceaux.

4) Ajouter la viande à la salade avec le pain et le fromage. Arroser de vinaigrette et mélanger.

Bon appétit!!!

Macarons Menthe-Choco, After-eight (c)

macaron after eight 002Alors que tout le monde me disait de les essayer, quelle trouille avant de tester les macarons!! Beaucoup d’appréhensions, de peurs de les rater!! Et si mes coques ne levaient pas et si mes collerettes ne se formaient pas, et si ils étaient pas bons? et si? et ? Bref je reculais toujours l’échéance de me frotter au roi macaron!! Qui plus est quand on lit sur la blogosphère les expériences des autres passionnés de pâtisserie et leur ratage respectif, on est pas bien rassurée!!! De plus les recettes ne sont pas toujours super faciles!!

Je me suis d’abord équipée petit à petit: poches à douille, douilles, thermomètre à sucre, tamis, tapis siliconne, colorants…. Allez Nanie tu as tout ce qu’il faut met toi un coup de pied au c.. et lance toi!!

Pour réaliser mes coques j’ai pris la recette sur ma bible, le livre « Pâtisserie! L’ultime référence » de Christophe Felder aux éditions de le Martinière.

Pour la ganache « After Eight », j’ai trouvé une recette sur la blogosphère, de Michelle Daunis http://www.plaisirs-de-la-maison.com/article-macarons-ganache-after-eight-111182943-comments.html#anchorComment

 

C’est parti :

Ingrédients:

Pour les coques:

– 200g de poudre d’amande

– 200g de sucre glace

-2 fois 75g de blanc d’oeuf

– 5cl d’eau

– 200g de sucre semoule

– colorant en poudre vert

Pour la ganache:

– 120g de creme liquide entière

– 120g de chocolat noir

– 120g d’After Eight (c)

 

1) Préchauffer le four à 180°C

2) Tamiser ensemble la poudre d’amande et le sucre glace

3) Ajouter y 75g de blanc d’oeuf

4) Dans une casserole faire chauffer l’eau et le sucre (attention qu’il n’y ai pas de sucre sur le bord de la paroi pour éviter le caramel!). Plonger votre thermomètre à sucre. Arrivé à 114°C, commencer à battre les autres 75g de blanc en neige et quand le sucre arrive entre 118 et 119°C le faire couler tout en montant les blancs pour une belle meringue italienne. Votre sucre doit couler en filet et la vitesse de votre batteur à moyenne puissance. Une fois tout le sucre incorporer, fouetter le mélanger à pleine puissance pour le refroidir. Rajouter votre colorant.

5) Mélanger un peu de meringue à la préparation à base d’amande, puis incorporer le reste pour obtenir une belle pâte à macaron.

6) Remplir une poche à douille et sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, former vos coques. Taper avec la paume de votre main le dessous des plaques.

7) Laisser « croutter » pendant 30-45 minutes.

8) Baisser le four à 160° et enfourner pour environs 10 minutes. A mi-cuisson, retourner les plaques pour une cuisson uniforme. (surveiller la cuisson, nous n’avons pas tous les mêmes fours!!!)

9) Couper les chocolats en petits morceaux.

10) Faire chauffer la crème et la verser sur le chocolat. Mélanger.

11) Laisser refroidir et mettre au frigo pour 1h.

12) Mettre la ganache dans une douille et former vos macarons!

Bon appétit!!!

Saint-Jacques et sauce au Yaourt

st jacquesRecette de ce midi!! Beaucoup de « pep’s » dans le condiment qui accompagne les St Jacques, ça réveille les papilles!! Un plat pour l’été léger et frais!!

Du livre « 21 menus minceur » aux éditions Marabout

Pour 2 personnes:

– 150 ml de yaourt nature

– 2 c à S de coriandre hachée

– le zeste et le jus d’1 citron vert

– 2 c à c d’huile de sésame

– 1/2 petit oignon rouge finement haché

– 15g de gingembre frais râpé

– 1 gousse d’ail écrasé

– 2 c à c de sucre en poudre

– 2 à c de sauce soja foncée

– 1 c à S d’eau

– 12 noix de St. Jacques fraîches

– de la roquette

 

C’est parti:

1) Mélanger le yaourt, la coriandre, le zeste de citron vert dans un bol et réserver.

2) Faire chauffer la moitié de l’huile de sésame dans une petite poêle et faire fondre l’oignon à feu doux pendant 3 minutes. Retirer la poêle du feu et ajouter le gingembre, l’ail, le sucre, la sauce soja, l’eau et le jus de citron vert.

3) Huilez un gril en fonte avec le reste d’huile. Poser les noix pour les faire cuire, 1 minute de chaque coté.

4) Dresser la roquette avec dessus les St Jacques. Faire chauffer la sauce dans la poêle et la verser sur les noix. Servir avec la sauce au yaourt.

 

Bon appétit!!

Soufflés au fromage de chèvre

souffle A manger très très vite!!! LOL

Inspirée du livre « 21 menus minceur » aux éditions Marabout

Pour 4 personnes:

Ingrédients:

– 25g de beurre

– 50g de farine

– 300ml de lait

– 4 oeufs, blancs et jaunes séparés

– 100g de fromage de chèvre frais

– 1 C à s d’herbes mélangés hachées comme persil, ciboulette et thym

– 1 c à s de parmesan rapé

 

C’est  parti:

1) Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine et remuer à feu doux pendant 1 minute. Verser peu à peu le lait en remuant sans cesse à l’aide d’un fouet et faire cuire 2 minutes jusqu’à ce que le mélange commence à épaissir.

2) Retirer du feu. Incorporer les jaunes d’oeuf, un par un, à l’aide d’un fouet puis ajouter le formage de chèvre. Saler et poivrer.

3) Monter les blancs en neige. Incorporer les blancs et les herbes au mélange précédent. Huiler ou beurrer 4 ramequins et verser la préparation. Parsemer de parmesan et faire cuire dans un four préchauffé à 190°C pendant 10 à 12 minutes jusqu’à ce que les soufflés soit bien dorés et gonflés.

 

Bon appétit!!

Thon laqué au miel

Thon laqué au miel

Recette tiré du livre « 21 menus minceur » aux éditions marabout.

Ingrédients:
Pour 4 personnes:

– 4 steaks de thon
– 2 c à c d’huile d’olive
Sauce:
– 1 c à S de miel
– 2 c à S de moutarde à l’ancienne
– 1 c à c de concentré de tomates
– 2 c à S de jus d’orange
– 1 c à S de vinaigre de vin ou balsamique
– poivre du moulin

C’est parti:
1) Mettre tout les ingrédients de la sauce dans une petite casserole. Porter à ébullition, baisser le feu et faire réduire jusqu’à ce que la sauce ait la consistance d’un sirop. Réserver au chaud.

2) Badigeonner le thon d’huile d’olive. Faire cuire sur un grill en fonte très chaud, au BBQ, à la poêle ou sous le gril du four 1 à 2 minutes. Tourner le thon et le badigeonner de sauce. Faire cuire 1 à 2 minutes de plus.

Bon appétit!!

Croquettes de crabe à la coriandre

Croquettes de crabe à la coriandre

J’ai trouvé ces croquettes très bonnes!!

Tirée du livre « 21 menus minceur » aux Editions Marabout!

Pour 6 personnes:
Ingrédients:
– 375g de chair de crabe en boîte, égouttée
– 250g de purée de pommes de terre froide
– 2 c à S de coriandre hachée
– 1 botte de ciboule ou oignon nouveau
– le zeste rapée et le jus d’1/2 citron
– 2 oeufs battus
– un peu de farine
– 150g de mie de pain fraiche mixée
– 1 c à S d’huile végétale

C’est parti!!

1) Mélanger dans un saladier la chair de crabe, la purée de pomme de terre, coriandre, ciboule, zeste et jus de citron et 1 oeuf battu.

2) Former 12 croquettes. Les tremper dans la farine, puis l’oeuf battu et la mie de pain.

3) Faire chauffer l’huile dans une poêle et faire cuire les croquettes 10 minutes en les retournant.

4) Les égoutter sur du papier absorbant. Server avec une sauce épicée.

Bon Appétit!!!