Macarons Menthe-Choco, After-eight (c)

macaron after eight 002Alors que tout le monde me disait de les essayer, quelle trouille avant de tester les macarons!! Beaucoup d’appréhensions, de peurs de les rater!! Et si mes coques ne levaient pas et si mes collerettes ne se formaient pas, et si ils étaient pas bons? et si? et ? Bref je reculais toujours l’échéance de me frotter au roi macaron!! Qui plus est quand on lit sur la blogosphère les expériences des autres passionnés de pâtisserie et leur ratage respectif, on est pas bien rassurée!!! De plus les recettes ne sont pas toujours super faciles!!

Je me suis d’abord équipée petit à petit: poches à douille, douilles, thermomètre à sucre, tamis, tapis siliconne, colorants…. Allez Nanie tu as tout ce qu’il faut met toi un coup de pied au c.. et lance toi!!

Pour réaliser mes coques j’ai pris la recette sur ma bible, le livre « Pâtisserie! L’ultime référence » de Christophe Felder aux éditions de le Martinière.

Pour la ganache « After Eight », j’ai trouvé une recette sur la blogosphère, de Michelle Daunis http://www.plaisirs-de-la-maison.com/article-macarons-ganache-after-eight-111182943-comments.html#anchorComment

 

C’est parti :

Ingrédients:

Pour les coques:

– 200g de poudre d’amande

– 200g de sucre glace

-2 fois 75g de blanc d’oeuf

– 5cl d’eau

– 200g de sucre semoule

– colorant en poudre vert

Pour la ganache:

– 120g de creme liquide entière

– 120g de chocolat noir

– 120g d’After Eight (c)

 

1) Préchauffer le four à 180°C

2) Tamiser ensemble la poudre d’amande et le sucre glace

3) Ajouter y 75g de blanc d’oeuf

4) Dans une casserole faire chauffer l’eau et le sucre (attention qu’il n’y ai pas de sucre sur le bord de la paroi pour éviter le caramel!). Plonger votre thermomètre à sucre. Arrivé à 114°C, commencer à battre les autres 75g de blanc en neige et quand le sucre arrive entre 118 et 119°C le faire couler tout en montant les blancs pour une belle meringue italienne. Votre sucre doit couler en filet et la vitesse de votre batteur à moyenne puissance. Une fois tout le sucre incorporer, fouetter le mélanger à pleine puissance pour le refroidir. Rajouter votre colorant.

5) Mélanger un peu de meringue à la préparation à base d’amande, puis incorporer le reste pour obtenir une belle pâte à macaron.

6) Remplir une poche à douille et sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, former vos coques. Taper avec la paume de votre main le dessous des plaques.

7) Laisser « croutter » pendant 30-45 minutes.

8) Baisser le four à 160° et enfourner pour environs 10 minutes. A mi-cuisson, retourner les plaques pour une cuisson uniforme. (surveiller la cuisson, nous n’avons pas tous les mêmes fours!!!)

9) Couper les chocolats en petits morceaux.

10) Faire chauffer la crème et la verser sur le chocolat. Mélanger.

11) Laisser refroidir et mettre au frigo pour 1h.

12) Mettre la ganache dans une douille et former vos macarons!

Bon appétit!!!

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Kouign Amann

Kouign Amann

Spécialité bretonne par excellence, notre préférée lorsque nous y sommes allées avec ma puce!!

Tirée du livre « Patisserie! » de Christophe Felder aux éditions de La Martinière (une véritable bible)

Ingrédients:
Pour la pâte:
– 10g de beurre
– 275g de farine
– 1 c à c de sel
– 5g de levure de boulanger
– 16,5cl d’eau froide

– 225g de beurre en plaque
– 225g de sucre semoule

– 50g de sucre pour le façonnage

C’est parti!!

1) Faire fondre les 10g de beurre.
2) Tamiser la farine dans la cuve d’un batteur muni d’un crochet (ou en fontaine pour le faire à la main).
3) Ajouter la levure fraîche et le sel (prendre soin de ne pas les faire se toucher car le sel abîmerait la levure)
4) Verser ensuite l’eau froide et le beurre fondu puis mélanger lentement afin d’obtenir une pâte homogène et légèrement élastique.
5) Lorsque la pâte est souple, envelopper-la de film alimentaire et laisser-là se reposer durant 1 heure environ au réfrigérateur.
6) Ensuite la sortir et l’étaler sur votre plan de travail légèrement fariné de manière à obtenir un rectangle régulier.
7) travailler les 225g de beurre au rouleau afin d’obtenir un rectangle de beurre représentant la moitié de la taille de la pâte. Placer le beurre au milieu de la pâte puis le recouvrir.
8) Tourner le tout d’ 1/4 de tour de manière à avoir la pliure dans la longueur.
Étaler la pâte sur 60cm de long environ puis la plier en 3.
9) Tourner de nouveau la pâte d’1/4 de tour afin d’avoir la pliure sur la droite. Recommencer à étaler et donner de nouveau un tour. Envelopper votre pâte de film alimentaire et la laisser reposer 1h au frigo.
10) Saupoudrer légèrement votre plan de travail de sucre semoule. Étaler de nouveau la pâte en servant uniquement de sucre semoule et obtenir une longueur de 60cm, saupoudrer abondamment de sucre semoule, passer un coup de rouleau de manière à faire pénétrer le sucre, retourner la pâte et recommencer cette opération.
11) Donner un tour et faire de la même façon que l’étape 10.
12) Tourner d’1/4 de tour et étaler sur 4 mm d’épaisseur. Découper des carrés des 10cm de côté.
13) Verser 50g de sucre sur le plan de travail. Poser un carré de pâte sur le sucre et plier chaque coin sur le milieu, et replier les angles ainsi formés pour obtenir une forme ronde.
14) Placer les kouign amann dans un cercle (ou un moule à tartelette). Les mettre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. L’entreposer dans une pièce chaude pour les faire pousser pendant 30-40 minutes.
15) Enfourner pendant 20-25 minutes. Une fois cuit, les sortir du four, les laisser refroidir quelques minutes avant de les démouler.

Bon appétit!!!

Sablés de Noël

Sablés de Noël :

Ces sablés-là, ils sont trop bons !! Fondants, craquants… A déguster natures ou nappés de confiture ou de pâte à tartiner !!! Pour le café, Noël, le gouter, pour offrir … toutes les occasions sont bonnes !!!

 

Ustensiles :

Emportes-pièces

 

Ingrédients :

380g de farine

100g de sucre glace

250g de beurre froid

2 œufs

 

C’est parti :

Avant-propos : Préchauffer votre four à 180°C

  1. Déposer la farine et le sucre glace sur votre plan de travail et y former un puit.
  2. Dans celui-ci, y mettre le beurre et les œufs
  3. Pétrir la pâte pour incorporer la beurre mais pas trop longtemps pour éviter qu’il ne chauffe.
  4. Laisser reposer 30 minutes au frigo
  5. Fleurer le plan de travail et étaler la pâte (pas trop fin) et emporte-piecer des formes
  6. Mettre au four environ 10 minutes, ils doivent être blonds pour garder leur fondant
  7. Les faire refroidir sur une grille et les saupoudrer de sucre glace.
  8. Déguster….