Crevettes panées à la noix de coco

Crevettes panées à la noix de coco

Recette d’origine américaine, dans le style « soul food ». Une façon originale de déguster des crevettes, recette facile et rapide!!

Tirée du livre « Yes, we cook!: recettes made in USA » de Julie Schwob aux éditions Mango

Ingrédients:
– 20 crevettes
– de la farine
– 1 oeuf
– de la noix de coco rapée
– de l’huile de friture

C’est parti:
1) décortiquer les crevettes en ne laissant que la carapace de la queue
2) disposer 3 assiettes creuses pour y mettre: dans la première de la farine, la seconde l’oeuf battu et la noix de coco dans la troisième.
3) soupoudrer les crevettes d’un peu de piment de cayenne (facultatif) et les faire paner dans la farine, l’oeuf et la noix de coco.
4) quand toutes les crevettes sont panées, les faire frire dans l’huile chaude.

Sauce:
mélanger 1 C à s de moutarde, 1 C à s de miel et 1 c à s de crème liquide.

J’ai choisi d’accompagner ces crevettes de mangue cuites au beurre pour accentuer le coté sucré-salé du plat.

Bon appétit!!!!

Curry de lotte et patates douces

Curry de lotte et patates douces

Un bon petit plat aux saveurs asiatiques …

Tiré du livre « Poissons » de Gee Charman aux éditions Marabout
J’ai modifié la recette originale…
Pour 4 personnes:
– 2 échalotes grossièrement hachées
– 1 gousse d’ail
– 1,5 cm de gingembre frais épluché et haché
– 2 c à c de pâte à curry
– 3 c à s d’huile d’arachide
– 800 ml de lait de coco
– 2 patates douces coupées en dés
– 2 grosses queues de lottes (ou 4 petites) coupées en gros morceaux
– 2 c à S de sauce d’huitre (dans les épiceries asiatiques)
– 1 c à c de sucre roux
– 1 1/2 de jus de citron vert
– sel et poivre
– 2 c à s de coriandre grossièrement hachées

C’est parti:
1) Mixer ensemble l’ail, les échalotes, l’huile et la pâte de curry pour obtenir une pâte homogène.

2) Faire chauffer une poêle à feu moyen et y faire revenir la pâte 2 minutes, puis ajouter le lait de coco, jusqu’à obtention d’une consistance crémeuse. Ajouter les patates douces et faire cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

3) Ajouter les queues de lotte quand les patates douces sont presque cuites et laisser mijoter 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient fermes.

4) Ajouter la sauce de poisson, le sucre et le jus de citron vert. Garnir de coriandre et servir avec du riz

Kouign Amann

Kouign Amann

Spécialité bretonne par excellence, notre préférée lorsque nous y sommes allées avec ma puce!!

Tirée du livre « Patisserie! » de Christophe Felder aux éditions de La Martinière (une véritable bible)

Ingrédients:
Pour la pâte:
– 10g de beurre
– 275g de farine
– 1 c à c de sel
– 5g de levure de boulanger
– 16,5cl d’eau froide

– 225g de beurre en plaque
– 225g de sucre semoule

– 50g de sucre pour le façonnage

C’est parti!!

1) Faire fondre les 10g de beurre.
2) Tamiser la farine dans la cuve d’un batteur muni d’un crochet (ou en fontaine pour le faire à la main).
3) Ajouter la levure fraîche et le sel (prendre soin de ne pas les faire se toucher car le sel abîmerait la levure)
4) Verser ensuite l’eau froide et le beurre fondu puis mélanger lentement afin d’obtenir une pâte homogène et légèrement élastique.
5) Lorsque la pâte est souple, envelopper-la de film alimentaire et laisser-là se reposer durant 1 heure environ au réfrigérateur.
6) Ensuite la sortir et l’étaler sur votre plan de travail légèrement fariné de manière à obtenir un rectangle régulier.
7) travailler les 225g de beurre au rouleau afin d’obtenir un rectangle de beurre représentant la moitié de la taille de la pâte. Placer le beurre au milieu de la pâte puis le recouvrir.
8) Tourner le tout d’ 1/4 de tour de manière à avoir la pliure dans la longueur.
Étaler la pâte sur 60cm de long environ puis la plier en 3.
9) Tourner de nouveau la pâte d’1/4 de tour afin d’avoir la pliure sur la droite. Recommencer à étaler et donner de nouveau un tour. Envelopper votre pâte de film alimentaire et la laisser reposer 1h au frigo.
10) Saupoudrer légèrement votre plan de travail de sucre semoule. Étaler de nouveau la pâte en servant uniquement de sucre semoule et obtenir une longueur de 60cm, saupoudrer abondamment de sucre semoule, passer un coup de rouleau de manière à faire pénétrer le sucre, retourner la pâte et recommencer cette opération.
11) Donner un tour et faire de la même façon que l’étape 10.
12) Tourner d’1/4 de tour et étaler sur 4 mm d’épaisseur. Découper des carrés des 10cm de côté.
13) Verser 50g de sucre sur le plan de travail. Poser un carré de pâte sur le sucre et plier chaque coin sur le milieu, et replier les angles ainsi formés pour obtenir une forme ronde.
14) Placer les kouign amann dans un cercle (ou un moule à tartelette). Les mettre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. L’entreposer dans une pièce chaude pour les faire pousser pendant 30-40 minutes.
15) Enfourner pendant 20-25 minutes. Une fois cuit, les sortir du four, les laisser refroidir quelques minutes avant de les démouler.

Bon appétit!!!

Papillote de saumon, écrasé de pommes de terre et fondue de poireaux

Papillote de saumon, écrasé de pommes de terre et fondue de poireaux

Un repas léger et pleins de saveur!

Tirée des fiches cuisine « Je cuisine pour tous les jours »

Pour 4 personnes
Ingrédients:
– 4 pavés de saumon frais
– 250g de champignons de Paris
– 12 tomates cerises
– 2 gousses d’ail
– 4 brins d’aneth
– 2 c à S d’huile d’olive
– 1 citron
– sel, poivre

C’est parti!!!

1) Préchauffer le four à 180°c (Th6). Laver et couper en 2 les tomates. Eplucher, rincer et éponger les champignons. Couper-les en lamelles.

2) Presser le citron et arroser les champignons. Eplucher et écraser l’ail. Couper 4 grandes feuilles de papier aluminium. Huiler légèrement.

3) Deposer au centre de chacune un peu d’ail, un pavé de saumon. Ajouter les tomates et les champignons et un brin d’aneth. Verser une larme de jus de citron. Saler et poivrer.

4) Terminer par un filet d’huile d’olive. Fermer hermétiquement les papillotes. Enfourner pour 25 minutes.

Pour la fondue de poireaux:
1) Laver et couper finement 600g de blancs de poireaux.
2) Faire fondre dans une casserole, 30g de beurre.
3) A feu doux, faire suer les poireaux pendant environs 25 minutes.
4) Ajouter 2 c à S de crème fraîche.
5) Saler, Poivrer.

Bon appétit!!

Hachis Parmentier

Hachis Parmentier

Le repas de ce midi, un classique!

Tirée des fiches cuisines « Je cuisine pour tous les jours »

Pour 4 personnes
Ingrédients:
– 500g de boeuf haché
– 1 oignon
– 1 gousse d’ail
– quelques pommes de terre
– 1 c à S d’huile d’olive
– 1 c à c de persil ciselé
– 1 oeuf
– 1 pincée de muscade
– 4 c à S de lait
– 4 c à S de chapelure
– sel, poivre

C’est parti!!

1) Préchauffer le four à 210° (Th7). Faire cuire à l’eau les pommes de terre.Une fois cuites, écraser les en purée avec la noix de muscade et un peu de lait.
2) Dans une poêle, faire chauffer l’huile, ajouter l’ail et l’oignon préalablement épluchés et hachés. Remuer jusqu’à ce que l’oignon soit fondu.
3) Ajouter la viande hachée et le persil. Laisser cuire la viande jusqu’à ce qu’elle soit saisie. Saler et poivrer. Battre dans un bol, 2 c à S de chapelure, le lait avec l’oeuf. Verser sur la viande.
4) Beurrer un plat à gratin. repartir la viande dans le plat et recouvrir de purée. Faire des stries avec une fourchette. Parsemer du reste de chapelure et enfourner 20 minutes.

Bon appétit!!!

Omelette soufflée aux courgettes

omelettePour les soirs où l’on est pressé!!

Tirée des fiches de recette « Je cuisine pour tous les jours »

Pour 4 personnes

Ingrédients:

– 8 oeufs

– 2 courgettes

– 1 gousse d’ail haché

-10 brins de ciboulette ciselée

– 150g de fromage blanc

– 1 c à S d’huile d’olive

– sel, poivre

C’est parti!!

1) Préchauffer le four à 210°c (Th7). Rincer les courgettes, couper les extrémités et les raper.

2) Faire chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse et y faire suer les courgettes 5 bonnes minutes. En fin de cuisson, ajouter l’ail. Pendant ce temps, séparer les blancs des jaunes d’oeufs.

3) Battre les jaunes en omelette, ajouter la ciboulette et le fromage blanc. Saler et poivrer. Ajouter les courgettes aux jaunes et mélanger.

4) Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement. Verser le tout dans un moule beurré (ou dans des moules individuels). Enfourner pour 20 à 25 minutes.

Spaghetti sauce à l’agneau

Spaghetti sauce à l'agneau

Recette simple et efficace; ça change de la traditionnelle bolognaise!!

Tirée du livre « Les Pâtes » aux Editions France Loisirs

Pour 4 personnes
Ingrédients:
– 400g de gigot d’agneau
– 100g de bacon
-1 gros oignon
– 2 c à s d’huile d’olive
– 1 gousse d’ail
– 400g de spaghettis
– 1/8l de vin blanc
– 1/4l de bouillon de légumes
– noix de muscade
– 1 c à s de zeste de citron râpé
– 150g de crème fraîche
– 6 c à S de jus de citron.

C’est parti!!:
1) Découper l’agneau et le bacon en petits dés. Peler l’oignon et l’ail et les hacher finement.

2) Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle et y faire revenir l’agneau et le bacon pendant environ 5 minutes. Réserver au chaud. A leur place faire revenir l’oignon et l’ail.

3) Faire bouillir une grande quantité d’eau, saler et faire cuire les spaghetti « al dente ».

4) Dans la poêle, ajouter la viande, le vin et le bouillon. Saler, poivrer et assaisonner avec la noix de muscade et le zeste de citron. Laisser mijoter la sauce pendant environs 10 minutes.

5) Incorporer la crème fraîche et le jus de citron. Poursuivre la cuisson à feu doux pendant environ 10 minutes.

6) Égoutter les spaghetti et les mélanger avec la sauce.

Bon appétit!!

Chantilly de jambon et coquillettes

005Ma fille n’aime pas le jambon, j’ai essayé de la gruger mais pas moyen. En tout cas moi j’ai bien aimé.

Tirée du livre « Espuma et chantilly » de Paul Simon aux éditions Petits plats Marabout

Pour 6 personnes

Ingrédients:

– 200g de jambon blanc

– 30 cl de crème fleurette

– 1 c à S de ketchup

– 1 c à S d’huile de noix

– 1 c à c de moutarde

– 1 jaune d’oeuf

– sel, poivre

– 200g de coquillettes

– sauce tomate

– ciboulette

 

1) Mixer le jambon avec l’huile de noix, la moutarde, le jaune et le ketchup, mélanger à la crème fleurette, assaisonner, passer au chinois.

2) Verser dans le siphon et ajouter la ou les cartouches. Secouer et garder au réfrigérateur jusqu’à l’utilisation

3) Cuire les coquillettes en les gardant fermes, et ajouter la sauce tomate.

4) Dresser les coquillettes, secouer le siphon et dresser un dôme de chantilly, décorer avec la ciboulette.

 

Bon appétit!!!

Riz à Sushis

sushisVoici la recette du riz pour faire vos sushi,makis ou california rolls. Le riz court utilisé pour cette recette se trouve maintenant en grande surface, mais aussi dans les épiceries asiatiques.

Tirée du livre « La cuisine asitique pour tous » au éditions Könemann

Ingrédiens:

– 220g de riz court

– 500ml d’eau

– 2 c à S de vinaigre de riz

– 1 c à S de sucre en poudre

-1 c à c de sel

 

C’est parti:

1) Laver le riz sous l’eau froide jusq’à ce que l’eau soit claire. Egoutter. Porter l’eau et le riz à ébullition dans une casserole. Réduire le feu et laisser frémir 4 à 5 minutes: l’eau doit être complètement absorbée. Couvrir et faire cuire encore 4 à 5 minutes à feu très doux. Ôter du feu et laisser reposer 10 minutes à couvert.

2) Mélanger ensemble le vinaigre de riz, le sucre et le sel et l’ajouter au riz. Remuer à la cuillère en bois jusqu’à ce que le riz soit froid.

Maintenant pour des sushis: faire de petits « boudins » de riz, une pointe de wasabi et sur le dessus un morceau de poisson vrai (saumon, thon rouge…)

Pour des makis: il faudra en plus: du poisson frais en lanières, du concombre et de l’avocat coupés en lanières de 5 cm. Poser une feuille de nori sur une natte à sushis ou sur du papier sulfurisé. Etaler du riz sur la moitié de la feuille de nori, dans la longueur, en laissant le bord libre de 2cm, déposer une légère couche de wasabi au centre du riz. Couvrir des lanières de poisson, du concombre, de l’avocat. En s’aidant du papier ou de la natte, rouler le nori sur la longueur, de façon serrée, en enfermant le riz au centre. Presser les bords ensemble pour souder le rouleau. A l’aide d’un couteau bien aiguisé, couper en tranche de 2,5cm d’épaisseur.

Bon appétit!!

Filet Mignon au Miel

Filet Mignon au Miel

Ma fille a adoré, elle en a reprit 2 fois la gourmande!! Un petit goût de sucré-salé délicieux.

Recette tirée des fiches « Je cuisine Facile » aux éditions Atlas

Pour 4 personnes

Ingrédients:

– 1 filet mignon de porc de 600g
– 3 c à S de sauce soja
– 3 c à S de miel
– 1 c à c de gingembre moulu
– 1 gousse d’ail écrasé
– thym

C’est parti:

1) Faire une marinade avec la saucesoja, le miel, le gingembre, l’ail écrasé et une pincée de thym. Couper le filet mignon en médaillon de 1 à 1,5cm d’épaisseur

2) Melanger bien la viande à la marinade et laisser mariner à température ambiante pendant 30 minutes.

3) Dans une pôele à revêtement antiadhésif bien chaude, mettre la viande sans la marinade et faire revenir 2 minutes de chaque côté.

4) Ajouter la marinade dessus et laisser cuire encore 10 minutes en remuant régulièrement. Servir aussitôt et napper de sauce.

bon appétit!!!