Macarons Menthe-Choco, After-eight (c)

macaron after eight 002Alors que tout le monde me disait de les essayer, quelle trouille avant de tester les macarons!! Beaucoup d’appréhensions, de peurs de les rater!! Et si mes coques ne levaient pas et si mes collerettes ne se formaient pas, et si ils étaient pas bons? et si? et ? Bref je reculais toujours l’échéance de me frotter au roi macaron!! Qui plus est quand on lit sur la blogosphère les expériences des autres passionnés de pâtisserie et leur ratage respectif, on est pas bien rassurée!!! De plus les recettes ne sont pas toujours super faciles!!

Je me suis d’abord équipée petit à petit: poches à douille, douilles, thermomètre à sucre, tamis, tapis siliconne, colorants…. Allez Nanie tu as tout ce qu’il faut met toi un coup de pied au c.. et lance toi!!

Pour réaliser mes coques j’ai pris la recette sur ma bible, le livre « Pâtisserie! L’ultime référence » de Christophe Felder aux éditions de le Martinière.

Pour la ganache « After Eight », j’ai trouvé une recette sur la blogosphère, de Michelle Daunis http://www.plaisirs-de-la-maison.com/article-macarons-ganache-after-eight-111182943-comments.html#anchorComment

 

C’est parti :

Ingrédients:

Pour les coques:

– 200g de poudre d’amande

– 200g de sucre glace

-2 fois 75g de blanc d’oeuf

– 5cl d’eau

– 200g de sucre semoule

– colorant en poudre vert

Pour la ganache:

– 120g de creme liquide entière

– 120g de chocolat noir

– 120g d’After Eight (c)

 

1) Préchauffer le four à 180°C

2) Tamiser ensemble la poudre d’amande et le sucre glace

3) Ajouter y 75g de blanc d’oeuf

4) Dans une casserole faire chauffer l’eau et le sucre (attention qu’il n’y ai pas de sucre sur le bord de la paroi pour éviter le caramel!). Plonger votre thermomètre à sucre. Arrivé à 114°C, commencer à battre les autres 75g de blanc en neige et quand le sucre arrive entre 118 et 119°C le faire couler tout en montant les blancs pour une belle meringue italienne. Votre sucre doit couler en filet et la vitesse de votre batteur à moyenne puissance. Une fois tout le sucre incorporer, fouetter le mélanger à pleine puissance pour le refroidir. Rajouter votre colorant.

5) Mélanger un peu de meringue à la préparation à base d’amande, puis incorporer le reste pour obtenir une belle pâte à macaron.

6) Remplir une poche à douille et sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, former vos coques. Taper avec la paume de votre main le dessous des plaques.

7) Laisser « croutter » pendant 30-45 minutes.

8) Baisser le four à 160° et enfourner pour environs 10 minutes. A mi-cuisson, retourner les plaques pour une cuisson uniforme. (surveiller la cuisson, nous n’avons pas tous les mêmes fours!!!)

9) Couper les chocolats en petits morceaux.

10) Faire chauffer la crème et la verser sur le chocolat. Mélanger.

11) Laisser refroidir et mettre au frigo pour 1h.

12) Mettre la ganache dans une douille et former vos macarons!

Bon appétit!!!

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