Linguinis aux St Jacques

Petite recette rapide et très bonne, qui change un peu!!

Pour 4 personnes:
– 300g de linguinis
– 1 mangue pas trop mure
– 4 cuil à soupe d’huile d’olive
– 20 St Jacques (petites ou 3-4 grosses par personnes)
sel, poivre
Vinaigrette:
– le jus d’un citron vert
– 1 pincée de vanille en poudre
– 8 cuil a soupe d’huile d’olive

C’est parti:
1) Eplucher la mangue, couper la chair en petits dés. Préparer la vinaigrette: mélanger le jus de citron avec l’huile d’olive, du sel, du poivre et la vanille.

2) Nettoyer et égoutter les saint-jacques. Metter-les dans un grand bol avec la moitié de la vinaigrette à la vanille.

3) Faire cuire les pâtes « al dente ». Egoutter-les, puis ajouter l’huile. Dans une poêle antiadhésive, faire dorer les saint-jacques 1 à 2 minutes de chaque côté.

4) Mélanger les pâtes et la mangue. Répartir sur les assiettes et poser les saint-jacques. Arroser de vinaigrette.

Bon appétit!!

Hachis Parmentier

Le repas de ce midi, un classique!

Tirée des fiches cuisines « Je cuisine pour tous les jours »

Pour 4 personnes
Ingrédients:
– 500g de boeuf haché
– 1 oignon
– 1 gousse d’ail
– quelques pommes de terre
– 1 c à S d’huile d’olive
– 1 c à c de persil ciselé
– 1 oeuf
– 1 pincée de muscade
– 4 c à S de lait
– 4 c à S de chapelure
– sel, poivre

C’est parti!!

1) Préchauffer le four à 210° (Th7). Faire cuire à l’eau les pommes de terre.Une fois cuites, écraser les en purée avec la noix de muscade et un peu de lait.
2) Dans une poêle, faire chauffer l’huile, ajouter l’ail et l’oignon préalablement épluchés et hachés. Remuer jusqu’à ce que l’oignon soit fondu.
3) Ajouter la viande hachée et le persil. Laisser cuire la viande jusqu’à ce qu’elle soit saisie. Saler et poivrer. Battre dans un bol, 2 c à S de chapelure, le lait avec l’oeuf. Verser sur la viande.
4) Beurrer un plat à gratin. repartir la viande dans le plat et recouvrir de purée. Faire des stries avec une fourchette. Parsemer du reste de chapelure et enfourner 20 minutes.

Bon appétit!!!

Spaghetti sauce à l’agneau

Recette simple et efficace; ça change de la traditionnelle bolognaise!!

Tirée du livre « Les Pâtes » aux Editions France Loisirs

Pour 4 personnes
Ingrédients:
– 400g de gigot d’agneau
– 100g de bacon
-1 gros oignon
– 2 c à s d’huile d’olive
– 1 gousse d’ail
– 400g de spaghettis
– 1/8l de vin blanc
– 1/4l de bouillon de légumes
– noix de muscade
– 1 c à s de zeste de citron râpé
– 150g de crème fraîche
– 6 c à S de jus de citron.

C’est parti!!:
1) Découper l’agneau et le bacon en petits dés. Peler l’oignon et l’ail et les hacher finement.

2) Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle et y faire revenir l’agneau et le bacon pendant environ 5 minutes. Réserver au chaud. A leur place faire revenir l’oignon et l’ail.

3) Faire bouillir une grande quantité d’eau, saler et faire cuire les spaghetti « al dente ».

4) Dans la poêle, ajouter la viande, le vin et le bouillon. Saler, poivrer et assaisonner avec la noix de muscade et le zeste de citron. Laisser mijoter la sauce pendant environs 10 minutes.

5) Incorporer la crème fraîche et le jus de citron. Poursuivre la cuisson à feu doux pendant environ 10 minutes.

6) Égoutter les spaghetti et les mélanger avec la sauce.

Bon appétit!!

Chantilly de jambon et coquillettes

Ma fille n’aime pas le jambon, j’ai essayé de la gruger mais pas moyen. En tout cas moi j’ai bien aimé.

Tirée du livre « Espuma et chantilly » de Paul Simon aux éditions Petits plats Marabout

Pour 6 personnes

Ingrédients:

– 200g de jambon blanc

– 30 cl de crème fleurette

– 1 c à S de ketchup

– 1 c à S d’huile de noix

– 1 c à c de moutarde

– 1 jaune d’oeuf

– sel, poivre

– 200g de coquillettes

– sauce tomate

– ciboulette

 

1) Mixer le jambon avec l’huile de noix, la moutarde, le jaune et le ketchup, mélanger à la crème fleurette, assaisonner, passer au chinois.

2) Verser dans le siphon et ajouter la ou les cartouches. Secouer et garder au réfrigérateur jusqu’à l’utilisation

3) Cuire les coquillettes en les gardant fermes, et ajouter la sauce tomate.

4) Dresser les coquillettes, secouer le siphon et dresser un dôme de chantilly, décorer avec la ciboulette.

 

Bon appétit!!!

Riz à Sushis

Voici la recette du riz pour faire vos sushi,makis ou california rolls. Le riz court utilisé pour cette recette se trouve maintenant en grande surface, mais aussi dans les épiceries asiatiques.

Tirée du livre « La cuisine asitique pour tous » au éditions Könemann

Ingrédiens:

– 220g de riz court

– 500ml d’eau

– 2 c à S de vinaigre de riz

– 1 c à S de sucre en poudre

-1 c à c de sel

 

C’est parti:

1) Laver le riz sous l’eau froide jusq’à ce que l’eau soit claire. Egoutter. Porter l’eau et le riz à ébullition dans une casserole. Réduire le feu et laisser frémir 4 à 5 minutes: l’eau doit être complètement absorbée. Couvrir et faire cuire encore 4 à 5 minutes à feu très doux. Ôter du feu et laisser reposer 10 minutes à couvert.

2) Mélanger ensemble le vinaigre de riz, le sucre et le sel et l’ajouter au riz. Remuer à la cuillère en bois jusqu’à ce que le riz soit froid.

Maintenant pour des sushis: faire de petits « boudins » de riz, une pointe de wasabi et sur le dessus un morceau de poisson vrai (saumon, thon rouge…)

Pour des makis: il faudra en plus: du poisson frais en lanières, du concombre et de l’avocat coupés en lanières de 5 cm. Poser une feuille de nori sur une natte à sushis ou sur du papier sulfurisé. Etaler du riz sur la moitié de la feuille de nori, dans la longueur, en laissant le bord libre de 2cm, déposer une légère couche de wasabi au centre du riz. Couvrir des lanières de poisson, du concombre, de l’avocat. En s’aidant du papier ou de la natte, rouler le nori sur la longueur, de façon serrée, en enfermant le riz au centre. Presser les bords ensemble pour souder le rouleau. A l’aide d’un couteau bien aiguisé, couper en tranche de 2,5cm d’épaisseur.

Bon appétit!!

Dauphinois de saumon

Un plat qui change un peu, et très bon. Ma fille a adoré!!!

Tiré de fiches de cuisine « Je cuisine Facile » aux éditions Atlas.

Pour 4 personnes:

Ingrédients:

– 800g de pommes de terre

– 400g de saumon frais sans peau

– 2 branches d’aneth

– 20cl de lait

– 20cl de crème

– 50g de beurre

– 1 c à S de vinaigre de Xérès

– sel, poivre

 

C’est partit!!

1) Peler les pommes de terre, rincer les et essuyer les avec un torchon propre. Couper les en tranches très fines. Laver l’aneth et essuyer la avec du papier absorbant.

2) Préchauffer le four à 180°c (Th6). Tailler le saumon en petits filets d’environ un centimètre d’épaisseur. Graisser le plat à gratin avec un peu de beurre. Faire un lit avec la moitié des pommes de terre au fond de ce plat.

3) Disposer le saumon dessus et parsemer de pluches d’aneth. Saler et poivrer. Recouvrir avec le reste des pommes de terre. dans un bol, mélanger la crème, le lait et le vinaigre. Saler et poivrer.

4) Verser sur toute la surface de la préparation dans le plat. Parsemer de noisettes de beurre. Enfourner pour 45 minutes. Le dessus doit être doré en fin de cuisson. Si ce n’est pas le cas faire gratiner sous le grill. Server chaud.

Bon appétit!!!

Risotto Milanese

LE plat préféré de ma fille!!!! Je l’accompagne souvent d’un simple poulet rôti ou le mieux d’un Osso Bucco.

J’utilise la recette prise sur « Basic Cooking, Cuisine italienne entre copains » de Cornelia Schinharl, et Sebastian Dickhaut aux éditions Solar

Ingrédients:
– 1 oignon
– 1l de bouillon de veau (personnellement j’utilise un cube de bouillon de volaille)
– du beurre, huile d’olive
– 400g de riz à risotto (arborio par exemple)
– 1 verre de vin blanc
– du safran ou du colorant espagnol pour paëlla
– parmesan rapé
– Sel, poivre
– Crème épaisse

C’est parti!!:

1) Dans une casserole faire chauffer l’eau avec le bouillon
2) Éplucher et couper en petits dés l’oignons
3) Dans votre cocotte faire chauffer un peu de beurre et d’huile d’olive, y faire blondir les oignons, saler et poivrer.
4) Ajouter le riz et le faire chauffer jusqu’à ce qu’il devienne transparent.
5) Ajouter le vin blanc et mélanger
6) Puis ajouter petit à petit (louche par louche) le bouillon, tout en continuant de mélanger. En court de mélange ajouter au bouillon le safran ou votre colorant (le risotto prendra alors une jolie couleur dorée).

Je ne regarde jamais combien de temps le riz met à cuire; je goûte au fur et à mesure. Le grain doit être moelleux à l’extérieur et encore un peu ferme au centre.

7) Quand le riz est prêt, ajouter une petite noix de beurre et 1 cuillère à soupe de crème épaisse, ainsi que le parmesan.

8) Dégustez….!!!!

Variante: vous pouvez ajouter des cèpes (le risotto sera alors marron), de l’encre de seiche, des épinards….

Canellonis aux épinards

Voici LA recette de ma Sister que je préfére: les canellonis aux épinards.

La recette est simple et permet de faire manger des épinards à vos enfants.

Pour environs 18 canellonis:

Ustensiles:

• Saladier
• Plat à gratin
• Ingrédients:
• 400g de viande hachée
• 1 boite moyenne d’épinards hachés en conserve
• de la chapelure
• de la farine
• 1 oeuf
• sel, poivre
• des canellonis
• 1 bouteille de sauce tomate
• gruyère rapé
• Préchauffer votre four à 210°c

C’est parti:

1) Mélanger la viande, l’oeuf, les épinards, de la chapelure, de la farine, du sel et du poivre.

2) Farcisser les canellonis avec la farce

3) Répartisser les canellonis dans un plat à gratin et recouvrir de sauce tomate et d’un peu d’eau si besoin, afin que les canellonis soient recouverts.

4) Faire cuire pendant 20 minutes puis rajouter le gruyère et refaire cuire encore environs 20 minutes.

5) Déguster….

Bon appétit!!